Osadchenko Ivan Mikhajlovich,Осадченко Иван Михайлович,Gorlov Ivan Fedorovich,Горлов Иван Фёдорович,Slozhenkina Marina Ivanovna,Сложенкина Марина Ивановна,Filatov Aleksandr Sergeevich,Филатов Александ
申请号：
RU2016124916
公开号：
RU0002625496C1
申请日:
2016.06.21
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for storing meat of animals in the chilled state by pre-treatment with an antiseptic preparation - anolyte of 0.5 g/l solution of sodium acetate, acidified with acetic acid to the pH of 3.5-4.0, the redox potential of 300-400 mV, obtained in a non-current-type cell of the "MELESTA" device with the pH of 3.0-3.7, the redox potential of +720 - +734 mV, and storage for 7 days at the temperature of +3 - +4°C.EFFECT: method allows to reduce the costs for reagents and maintenance, to reduce the anolyte corrosiveness and to improve the environmental safety of processes, to improve the meat quality, to expand the assortment of antiseptics.1 tbl, 2 exИзобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, конкретно к способам хранения мясного сырья. Способ хранения мяса животных в охлажденном состоянии путем предварительной обработки антисептическим средством - анолитом раствора 0,5 г/л ацетата натрия, подкисленного уксусной кислотой до pH 3,5-4,0, ОВП 300-400 мВ, полученным в электролизере непроточного типа прибора «МЕЛЕСТА», с pH 3,0-3,7, ОВП +720 - +734 мВ и хранение в течение 7 суток при температуре +3 - +4°C. Способ позволяет снизить затраты на реагенты и обслуживание, снизить коррозионную активность анолита и повысить экологическую безопасность процессов, повысить качество мяса, расширить ассортимент антисептиков. 1 табл., 2 пр.
