The present invention relates to a manufacturing method for sugar-free soybean paste jam in which sugar is not included by using grain sugar manufactured by fermenting malt and, more specifically, to a manufacturing method for healthy sugar-free soybean paste jam with novel taste which allows a consumer to avoid getting fat, is beneficial to health and allows a child such as an infant, a growing child and the like to intake the sugar-free soybean jam with an easy mind by mixing grain powders manufactured by pulverizing grains and powders of freeze-dried soybean paste with fresh fruits and performing heating and gelation, and to sugar-free soybean paste jam manufactured thereby. The manufacturing method for sugar-free soybean paste jam according to the present invention comprises: a saccharification fermentation step of mixing prepared steamed rice for brewing and malt and fermenting a mixture by immersing the mixture in water； a grain sugar extraction step of extracting a liquid from the fermented mixture passing through the saccharification fermentation step； a grain power preparation step of preparing grain powders by pulverizing grains dried by performing steaming in advance； a soybean paste preparation step of preparing soybean paste powders by performing freeze-drying on aged soybean paste and pulverizing the aged soybean paste； and a gelation step of mixing the grain sugar, the grain powders and the soybean paste powders, heating the same and gelating the same.본 발명은 엿기름을 발효시켜 제조된 곡물당을 사용하여 설탕이 첨가되지 않은 무설탕 된장잼의 제조방법에 관한 것으로, 과일 이외에도 곡물을 분쇄하여 제조된 곡물 분말과 동결건조된 된장의 분말을 생과일과 혼합 가열하여 겔화시킴으로서, 먹어도 살이 찌지 않고 건강에 이로우며, 유아, 성장기 등의 어린이가 안심하고 섭취할 수 있는 새로운 미감과 건강에 유용한 된장잼의 제조방법 및 이로 제조된 된장잼에 관한 것이다.상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의한 된장잼의 제조방법은, 준비된 지에밥과 엿기름을 혼합하고, 혼합물을 수침하여 발효하는 당화발효단계와, 상기 당화발효의 과정을 거친 발효물에서 액상을 추출하는 곡물당 추출단계와, 미리 쪄서 건조한 곡물을 분쇄하여 곡물분말을 준비하는 곡물분말준비단계와, 미리 숙성된 된장을 동결건조하여 분쇄하는 된장분말을 준비하는 된장분말준비단계 및 상기 곡물당과 상기 곡물분말 및 된장분말을 혼합하고 가열하여 겔화하는 겔화단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
