KHRAMTSOV ANDREJ GEORGIEVICH,Храмцов Андрей Георгиевич (RU),LODYGIN ALEKSEJ DMITRIEVICH,Лодыгин Алексей Дмитриевич (RU),PASHINA ELENA JUREVNA,Пашина Елена Юрьевна (RU)
申请号：
RU2010143040/10
公开号：
RU0002441390C1
申请日:
2010.10.20
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: dairy industry.SUBSTANCE: milk whey is collected, separated, pasteurized and cooled to 50°C. В-galactosidase enzyme preparation is added and fermented at 50°C during 2-3 hours until min. 60% of lactose heterolytic decomposition. This ferment is inactivated by whey heating up to 80°C and cooling to 41±2°C. Mixed inoculum based on thermophilic streptococci and lactobacillus Bulgarian is added in 1:1 ratio. Then the mix is soured during 4-5 hours at 41±2°C and cooled to 23-27°C. Then fruit filler is added, mixture is stirred, bottled and cooled.EFFECT: product with enhanced lactose fermentability in gastroenteric tract, increased sweetness without introduction of saccharose and other sweeteners, enhanced digestibility by patients suffering from lactase deficiency.1 dwg, 2 tbl, 2 exИзобретение относится к молочной промышленности. Осуществляют сбор молочной сыворотки. Сепарируют, пастеризуют и охлаждают сыворотку до 50°С. Вносят ферментный препарат β-галактозидазы и ферментируют при температуре 50°С в течение 2,5-3 часов до степени гидролиза лактозы не менее 60%. Инактивируют фермент путем нагревания сыворотки до 80°С и охлаждают до температуры 41±2°С. Вносят смешанную закваску на основе культур термофильного стрептококка и болгарской палочки в соотношении 1:1. Сквашивают в течение 4-5 часов при температуре 41±2°С и охлаждают до температуры 23-27°С. Вносят фруктовый наполнитель, перемешивают, подают на розлив и охлаждают. Изобретение позволяет получить продукт с наилучшей сбраживаемостью лактозы в желудочно-кишечном тракте, повышенной сладостью без внесения сахарозы и других подслащивающих веществ, а также повышенной усвояемостью людьми, страдающими лактазной недостаточностью. 2 табл.
