The present invention relates to a method for manufacturing bean sprout pickle. According to the present invention, the bean sprout pickle can be stored for a long period of time of at least three months while maintaining the flavor and nutrients unique to bean sprouts. Therefore, economic loss, caused by disposing bean sprouts in a massive amount, of a farmer who cultivates bean sprouts can be minimized and flavor and nutrients of the bean sprouts can be enhanced. The method includes the steps of preparing the bean sprouts by boiling 0.005 parts by weight of stevia with respect to 30 parts by weight of water, boiling the bean sprouts in boiling water for three seconds, and quenching the boiled bean sprouts with ice water and ripening the quenched bean sprouts prepared by the earlier step in sauce for two days. The sauce is made by mixing 0.6 parts by weight of vinegar, 0.45 parts by weight of soybean sauce, 0.005 parts by weight of stevia, and 0.05 parts by weight of a ripened Angelica utilis product with respect to 3 parts by weight of purified water.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 숙주나물이 갖는 고유의 맛과 영양을 그대로 살리면서 적어도 3개월 이상의 장기 보관이 가능해 막대한 양의 숙주나물을 폐기함에 따른 생산 농가의 경제적인 손실을 최소화하고, 맛과 영양을 보다 향상시킬 수 있도록 한 숙주나물 절임의 제조방법에 관한 것으로, 그 방법은 물 30 중량부에 대하여, 스테비아 0.005 중량부의 비율로 투입한 후 끓이고, 끓는 물에 준비된 숙주를 3초간 데친 후 바로 얼음물로 급냉시켜 준비하는 숙주나물 준비단계 상기 숙주나물 준비단계를 통해 급냉시켜 준비한 숙주나물을 소스에 이틀간 숙성시키는 숙성단계 로 이루어지고, 상기 소스는 정수물 3 중량부에 대하여, 양조식초 0.6 중량부, 양조간장 0.45 중량부, 스테비아 0.005 중량부, 함초 숙성물 0.05 중량부의 비율로 혼합하여서 된 것이다.
