BOARD OF SUPERVISIORS OF LOUISIANA STATE UNIVERSITY AND AGRICULTURAL AND MECHANICAL COLLEGE THROUGH
发明人:
JIANG, Yu,KING, Joan, M.
申请号：
USUS2015/059699
公开号：
WO2016/077210A1
申请日:
2015.11.09
申请国别(地区):
WO
年份:
2016
代理人:
摘要：
A novel starch product that is surprisingly stable has been discovered and produced by a novel method comprising mixing a free amino acid and an individual fatty acid with native starch. This novel starch product is free of the typical cross-linking chemicals used to stabilize native starch. We have generated a treated rice starch product with low breakdown and low retrogradation tendency, making it more resistant to heat and shearing in process. This novel rice starch also showed good stability under freeze- thaw cycle. The novel starch product showed 60% - 100% less viscosity breakdown than the native starch. Other native starches show similar improved stability. Starch products of low breakdown value are widely used in food and pharmaceutical industries.Linvention repose sur la découverte dun nouveau produit damidon qui est étonnamment stable et qui est obtenu par le biais dun nouveau procédé comprenant le mélange dun acide aminé libre et dun acide gras individuel avec un amidon natif. Ce nouveau produit damidon est exempt des produits chimiques typiques de réticulation utilisés pour stabiliser lamidon natif. Nous avons généré un produit damidon de riz traité présentant une faible tendance à la dégradation et à la rétrogradation, ce qui le rend plus résistant à la chaleur et au cisaillement lors dun traitement. Ce nouvel amidon de riz a également montré une bonne stabilité lors de sa soumission à un cycle de congélation-décongélation. Le nouveau produit damidon a montré une dégradation de la viscosité inférieure de 60 % à 100 % par rapport à lamidon natif. Dautres amidons natifs présentent une stabilité améliorée similaire. Les produits damidon présentant une faible valeur de dégradation sont largement utilisés dans les industries alimentaire et pharmaceutique.
