Buckwheat noodles and a preparation method therefor. The buckwheat noodles comprise whole buckwheat flour, high-gluten wheat flour, wheat gluten powder, resistant starch, egg white powder, sodium alginate, konjac flour, sodium carbonate, glutamine transaminase, hemicellulose, and phytase. The preparation method comprises: pretreating buckwheat raw materials, optimizing the proportions of the raw materials and auxiliary materials, and then preparing buckwheat noodles by means of kneading of dough in a vacuum, improving the rolling process, cutting the dough into shreds with a knife, laying the shreds on a rack, drying, segmenting long shreds, packaging, and other techniques. Enzyme modification technology is adopted to strengthen protein crosslinking and to improve the soluble dietary fiber content, and the anti-nutritional factor phytic acid is biodegraded to improve nutrient utilization, achieving the effects of controlling postprandial blood glucose production and preventing obesity, etc. The buckwheat noodles have no edible salts added and comply with modern healthy eating concepts.L'invention concerne des nouilles de sarrasin et un procédé de préparation s'y rapportant. Les nouilles de sarrasin comprennent de la farine de sarrasin entier, de la farine de blé à haute teneur en gluten, de la poudre de gluten de blé, de l'amidon résistant, de la poudre de blanc d'œuf, de l'alginate de sodium, de la farine de konjac, du carbonate de sodium, de la glutamine transaminase, de l'hémicellulose et de la phytase. Le procédé de préparation comprend : le prétraitement de matières premières de sarrasin, l'optimisation des proportions des matières premières et des matières auxiliaires, puis la préparation de nouilles de sarrasin par malaxage de pâte sous vide, amélioration du processus de laminage, découpe de la pâte en lanières avec un couteau, disposition des lanières sur un râtelier, séchage, segmentation des longues lanières, emballage et d'autres techniques. La technologi
