This abstract is currently in preparation. The updated KPA will be provided after April 20, 2012.* The present title (54) and representative drawing are shown as submitted by the applicant(s).COPYRIGHT KIPO 2012된장 또는 고추장을 이용한 짜장소스의 제조방법이 개시되어 있다.개시된 된장을 이용한 짜장소스의 제조방법은,재래식 된장, 다진 마늘, 으깬 생강, 고추, 으깬 두부를 준비하는 제1 단계(S10) 달걀의 노른자와 흰자를 휘저어 혼합하고, 별도로 준비된 프라이팬에 기름을 두르고 180 ~ 200℃로 가열하여 기름을 끓인 후, 상기 혼합된 노른자 및 흰자를 끓는 기름에 투입하여 볶는 제2 단계(S20) 별도로 준비된 프라이팬에 기름을 두르고 180 ~ 200℃로 가열하여 기름을 끓인 후, 상기 제1 단계 및 제2 단계의 내용물을 끓는 기름에 넣어 볶아서 미 숙성된 재래식 된장짜장을 만드는 제3 단계(S30) 상기 볶은 재래식 된장짜장을 상온에서 냉각시키는 제4 단계(S40) 및 상기 냉각된 재래식 된장짜장을 0℃ 이상의 냉장고 내에서 20 ~ 30일 동안 냉장 숙성시켜서 숙성된 고형의 된장짜장을 만드는 제5 단계(S50)로 이루어진 것이다.개시된 고추장을 이용한 짜장소스의 제조방법은, 된장을 이용한 짜장소스 제조방법으로부터 된장이 고추장으로 치환된 것만 제외하고 나머지는 동일하다.
