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一种脱除牡丹蛋白肽辛辣味的方法
- 专利权人:
- 世堃堂(广东)生物科技有限公司
- 发明人:
- 王世英,谢瑞生,赵欣
- 申请号：
- CN201910719011.8
- 公开号：
- CN110338333A
- 申请日:
- 2019.05.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及蛋白处理加工领域,具体涉及一种微切变‑助剂互作技术脱除牡丹蛋白肽辛辣味的方法,包括以下步骤:S1从牡丹籽粕中提取牡丹蛋白,酶解得到牡丹蛋白肽;S2按照加入牡丹肽的质量与β‑环糊精的质量比值为3.2~5.7,在行星式球磨机中进行研磨;S3将步骤S2研磨所得到的粉末溶解在质量百分含量为6%~10%的乙醇溶液中;S4将步骤S2得到的溶液进行喷雾干燥。本发明在高能机械力的研磨作用下,加速了助剂β‑环糊精与短肽分子相互接触的机会和速度,增强了β‑环糊精对辛辣成分的包埋作用,此过程既有微切变—助剂互作技术的促进作用,又有β‑环糊精的包埋作用,此双重作用使得牡丹肽的脱除效果最好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
