PURPOSE: A method for manufacturing noodle by heat-treating radish leaves, grinding with radish, mixing with starch and flour is provided.CONSTITUTION: A method for manufacturing noodle using radish leaves and radish comprises steps of: washing the radish leaves and radish, blanching the radish leaves in boiling water at a temperature of 100>= for 150 to 200 seconds, and boiling the radish in water at a temperature of 100>= for 180 to 300 seconds, preparing a mixture of the radish and the radish leaves by mixing the radish and the radish leaves at a ratio of 1:1 to 1.5:1, preparing and kneading dough by mixing 15 to 30 wt% of water in a mixture of 30 to 50 wt% of the mixture of the radish and the radish leaves, 40 to 60 wt% of flour, and 10 to 20 wt% of starch, inserting the dough into a noodle making machine. The preparing of the mixture of the radish and the radish leaves comprises steps of: cutting the washed radish to have a size of 2 to 8 cm, cutting the dried radish leaves to have a size of 2 to 6 cm, and mixing the cut radish and radish leaves at a ratio of 1:1 to 1.5:1 in a mixer.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 무청과 무를 이용한 국수의 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 생 비만, 변비의 치료에 유용하고 전분 분해효소가 많이 함유되어 위장에 유익한 무청과 무를 이용하여 국민 대다수가 항상 즐겁게 먹을 수 있도록 국수로 제조하여 조리할 수 있도록 하는 무청과 무를 이용한 국수의 제조방법에 관한 것이다.이러한 본 발명은 선별된 무와 무청을 세척한 다음 무청은 100℃의 온도에서 150∼200초간 데치고 무는 100℃의 온도에서 180∼300초간 삶아 세척한 다음, 무와 무청을 1:1 내지 1.5:1 로 공급하여 믹싱으로 무와 무청 혼합재료를 준비하고, 상기 무와 무청 혼합재료 30∼50 중량%, 밀가루 40∼60 중량%, 전분 10∼20 중량%를 혼합한 재료의 중량에 물 15∼30 중량%를 혼합하여 국수로 제조하는 것을 특징으로 하는 것이다.
