JEONG UP CITY;YUMORYE TRADITIONAL FOOD CO., LTD.;전;전북대학교산학협력단;INDUSTRIAL COOPERATION FOUNDATION CHONBUK NATIONAL UNIVERSITY;JEONBUK BIOINDUSTRY DEVELOPMENT INSTITUTE;농업회사법인유한회사유모례전통식품;재단법인 전라북도생물산업진흥원
发明人:
KIM, YONG SUK,김용석,KIM, YONG SUKKR
申请号：
KR1020130154358
公开号：
KR1020150068580A
申请日:
2013.12.12
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention provides a method for producing an oat soybean paste with an enhanced antioxidant activity, and an oat soybean paste prepared by the same, the invention comprising: (a) soaking soybeans in water and steaming the same and then cooling and pulverizing the same so as to ferment a molded fermented soybean lump and prepare a soybean paste； and (b) adding oat powder to the prepared soybean paste and fermenting the same.본 발명은 (a) 대두를 수침하고 증자한 후 냉각하고 분쇄하여 성형한 메주를 발효시켜 된장을 제조하는 단계； 및 (b) 상기 (a)단계의 제조한 된장에 귀리분말을 첨가한 후 발효하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 항산화 활성이 증진된 귀리 된장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 항산화 활성이 증진된 귀리 된장을 제공할 수 있다.
