CORNELIS MARINUS MUIJLWIJK,PETRUS JACOBUS THEODORUS DEKKER,RENÉ MARCEL DE JONG
申请号：
BR112014027283
公开号：
BR112014027283A2
申请日:
2013.05.03
申请国别(地区):
BR
年份:
2017
代理人:
摘要：
Summary Enhanced Enzyme Variants is a variant polypeptide having chymosin activity, wherein the variant has an amino acid sequence which, when aligned with the chymosin comprising the sequence shown in sequence: 2, comprises at least one substitution of an amino acid residue corresponding to any of amino acids 2, 22, 40, 48, 50, 51, 53, 61, 62, 76, 88, 98, 99, 109, 112, 117, 125, 126, 135 , 144, 160, 161, 163, 187, 189, 194, 200, 201, 202, 203, 221, 223, 240, 242, 244, 254, 267, 271, 273, 278, 280, 284, 289, 292 294 or 295, wherein said positions are defined with reference to sequence id: 2 and wherein the variant has one or more altered properties compared to a reference polypeptide having chymosin activity. Such a variant polypeptide may be used in the preparation of a cheese.resumo variantes de enzima aprimoradas trata-se de um polipeptídeo variante que tem atividade de quimosina, em que a variante tem uma sequência de aminoácidos que, quando alinhada com a quimosina que compreende a sequência apresentada em seq id no: 2, compreende pelo menos uma substituição de um resíduo de aminoácido correspondente a qualquer um dentre os aminoácidos 2, 22, 40, 48, 50, 51, 53, 61, 62, 76, 88, 98, 99, 109, 112, 117, 125, 126, 135, 144, 160, 161, 163, 187, 189, 194, 200, 201, 202, 203, 221, 223, 240, 242, 244, 254, 267, 271, 273, 278, 280, 284, 289, 292, 294 ou 295, em que as ditas posições são definidas com referência à seq id no: 2 e em que a variante tem uma ou mais propriedades alteradas em comparação a um polipeptídeo de referência que tem atividade de quimosina. tal polipeptídeo variante pode ser usado na preparação de um queijo.
