The invention relates to a method for producing the concentrated protein product, which comprises obtaining a gel from an aqueous suspension of original sources of raw material, which is obtained by using an aqueous suspension of the original source materials at a concentration exceeding the critical gelling concentration. The obtained gel is additionally extracted with solvents to obtain a gel fraction. The dimensional cross-linked structure of that fraction being constructed from protein molecules. Prior to extraction the surface area of the gel being increased via explosion of vapour of water or freezing with follow thawing and removing the water from the microporous spongy gel by introducing of edible expanders. The invention also relates to a concentrated protein product which obtained according this method.Изобретение относится к способу производства концентрированного белкового продукта, который включает получение из водной суспензии исходного источника сырья геля, для получения которого используют водную суспензию исходного источника сырья с концентрацией, превышающей критическую концентрацию гелеобразования, полученный гель дополнительно экстрагируют растворителями до получения гель-фракции, пространственный сетчатый каркас которой построен из молекул белков, при этом перед экстракцией увеличивают площадь поверхности геля с помощью взрыва паров воды или замораживания с последующим оттаиванием и удалением воды из микропористого губчатого геля, введением пищевых разрыхлителей. Изобретение относится также к концентрированному белковому продукту, полученному по указанному способу.Винахід належить до способу виробництва концентрованого білкового продукту, що включає отримання з водної суспензії вихідного джерела сировини гелю, для отримання якого використовують водну суспензію вихідного джерела сировини з концентрацією, що перевищує критичну концентрацію гелеутворення, отриманий гель додатково екстрагують розчинниками до одержання гель-фракції, просторовий с
