PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a thickening agent by which a food suitable for eating by a person with chewing and swallowing difficulty can be prepared by reducing adhesive feeling in the texture while holding thickening effects and bolus-forming ability in a target food, of a thickening polysaccharide exemplified by xanthan gum, and to provide a method for reducing the adhesive feeling peculiar to the xanthan gum.SOLUTION: The thickening agent is obtained by adding &ge0.001 and <0.5 pt.mass of pullulan to 1 pt.mass of the xanthan gum.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】キサンタンガムをはじめとする増粘多糖類について、対象食品への増粘効果や食塊形成性は保持しつつも、食感的な付着性を低減し、咀嚼・嚥下困難者の喫食に適した食品を調製することが可能な増粘化剤を提供する。更に、キサンタンガム特有の付着性を低減させる方法を提供する。【解決手段】キサンタンガム1質量部に対し、0.001質量部以上0.5質量部未満のプルランを添加する。【選択図】なし
