KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,KASJANOV GENNADIJ IVANOVICH,Касьянов Геннадий Иванович
申请号：
RU2011135643/13
公开号：
RU0002474167C1
申请日:
2011.08.29
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology for production of fish-and-vegetable preserves. The mixture envisages recipe components preparation, carrots and bulb onions cutting and sauteing in vegetable oil, parsley green milling and the listed components mixing to produce garnish. One performs sauteing part of wheat flour, sunflower flour pouring with drinking water and maintenance for swelling, the listed components mixing with drinking water, sugar, black hot pepper, allspice, cloves, coriander and laurel leaf with the mixture subsequent cooking and addition of acetic acid to produce a sauce. Then herring is cut, maintained in salt solution, mealed in wheat flour and fried in vegetable oil the herring, garnish and sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, измельчение зелени петрушки и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира. Для получения соуса осуществляют пассерование части пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом с последующей варкой и добавлением уксусной кислоты. Далее осуществляют резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, фасовку сельди, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
