Process for microbiologically stabilizing fresh beer broth (BSG), the process comprising the steps of: - producing a maize-containing barley malt； - separating the mash from BSG； - collecting the BSG； - acidifying the BSG to a pH below 4, characterized in that the BSG: - is acidified before it reaches mycotoxin levels higher than 3μg / kg ochratoxin A (OTA), higher than 750 μg / kg deoxynivalenol (DON), higher than 20 μg / kg nivalenol (NIV), and higher than 75 μg / kg zearalenone (ZEA) and / or a colony content does not exceed 10³ CFU / g MS-BSG total aerobic bacteria and； not higher than 10³ CFU / g MS-BSG fungi and； not higher than 10³ CFU / g MS-BSG yeast and； not higher than 10³ CFU / g MS-BSG mesophilic aerobic bacteria and； not higher than 10³ CFU / g MS-BSG total anaerobic bacteria, after a week of storage at 25 ° C.Proces voor het microbiologisch stabiliseren van vers bierbostel (BSG), het proces omvattende de stappen van: - het produceren van een maisch omvattende gerstemout； - het scheiden van het maisch van BSG； - het verzamelen van het BSG； - het aanzuren van het BSG tot een pH lager dan 4, gekenmerkt doordat het BSG: - wordt aangezuurd voordat het mycotoxinegehalten bereikt hoger dan 3μg/kg ochratoxine A (OTA), hoger dan 750 μg/kg deoxynivalenol (DON), hoger dan 20 μg/kg nivalenol (NIV), en hoger dan 75 μg/kg zearalenone (ZEA) en/of een koloniegehalte heeft niet hoger dan 10³ CFU/g MS-BSG totale aerobe bacteriën en； niet hoger dan 10³ CFU/g MS-BSG schimmels en； niet hoger dan 10³ CFU/g MS-BSG gist en； niet hoger dan 10³ CFU/g MS-BSG mesofiele aerobe bacteriën en； niet hoger dan 10³ CFU/g MS-BSG totale anaerobe bacteriën, na een week bewaring bij 25 °C.
