The present invention relates to a fruit and vegetable beverage composition using paprika extracts which enhances the flavor of a beverage and exhibits an excellent effect as the vegetable health beverage and a manufacturing method thereof. A fruit and vegetable beverage using paprika extracts according to the present invention comprises 80.97 weight percent (w/v%) of paprika extracts, 2.5 weight percent (w/v%) of isomaltooligosaccharides, 3.4 weight percent (w/v%) of liquid fructose, 1.2 weight percent (w/v%) of white sugar, 0.5 weight percent (w/v%) of tomato paste, 0.7 weight percent (w/v%) of purple sweet potato pigment, 0.02 weight percent (w/v%) of complex scutellaria baicalensis extracts, 0.21 weight percent (w/v%) of citric acids, and 10.5 weight percent (w/v%) of apple concentrates. The present invention provide the fruit and vegetable beverage with excellent functionality by digitalizing the optimal mixing ratio of acid degree and sugar degree which is the important element in mixing through experimental data.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 음료의 풍미를 증진시키고 식물성 건강음료로서 효능이 우수한 파프리카 추출물을 이용한 과채음료 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 파프리카 추출물을 이용한 과채음료는 파프리카 추출물 80.97 중량퍼센트(w/v%), 이소말토 올리고당 2.5 중량퍼센트(w/v%), 액상과당 3.4 중량퍼센트(w/v%), 백설탕 1.2 중량퍼센트(w/v%), 토마토 페이스트 0.5 중량퍼센트(w/v%), 자색고구마색소 0.7 중량퍼센트(w/v%), 복합황금추출물 0.02 중량퍼센트(w/v%), 구연산 0.21 중량퍼센트(w/v%), 및 사과농축액 10.5 중량퍼센트(w/v%)로 이루어진다.본 발명에서는 음료 배합시 가장 중요한 요소라고 할 수 있는 당도와 산도의 최적 배합비를 실험적인 데이터를 통하여 수치화함으로써 관능성이 우수한 과채음료 조성물을 제공한다.
