METODO PARA PRODUCIR UNA COMPOSICION DE PROTEINA DE LECHE DESMINERALIZADA, ADECUADA EN PARTICULAR PARA EL SECTOR ORGANICO, Y COMPOSICION DE PROTEINA DE LECHE DESMINERALIZADA.
The invention mainly concerns a method for producing a demineralised milk protein composition that is essentially characterised in that it comprises at least the steps of: - preparing (2,3,5,7,9,10,12) or providing a milk protein composition (1,1a, 1b), - ultrafiltration (15) of said milk protein composition (1), - nanofiltration (17) of the ultrafiltration retentate (16) obtained in the preceding step, and - electrodialysis (19) of the nanofiltration retentate (18) obtained in the preceding step, said method being free of any step that involves passing over ion-exchange resins. The invention also concerns a demineralised milk protein composition obtained by such a method. Such a composition has, in particular, a percentage of native proteins relative to total proteins of more than 85.La invención se refiere principalmente a un método para producir una composición de la proteína de leche desmineralizada que se caracteriza en esencia porque comprende por lo menos los pasos de: - preparar (2, 3, 5, 7, 9, 10, 12) o proporcionar una composición de la proteína de leche (1, 1a, 1b), - ultrafiltrar (15) dicha composición de la proteína de leche (1), - nanofiltrar (17) la fracción retenida de ultrafiltración (16) obtenida en el paso anterior, y - realizar electrodiálisis (19) de la fracción retenida de nanofiltración (18) obtenida en el paso anterior, dicho método está libre de cualquier paso que implique pasar sobre las resinas de intercambio de iones； la invención también se refiere a una composición de proteína de leche desmineralizada que se obtiene por medio de dicho método； dicha composición tiene, en particular, un porcentaje de proteínas nativas con relación a las proteínas totales de más de 85.
