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一株产胞外多糖的嗜热链球菌及其应用
- 专利权人:
- 吉林省农业科学院
- 发明人:
- 李盛钰,李达,张健,高磊,张雪,赵玉娟,张莉,牛春华
- 申请号：
- CN201210487836.X
- 公开号：
- CN102965318A
- 申请日:
- 2012.11.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 关畅`任凤华
- 摘要：
- 本发明公开了一株产胞外多糖的嗜热链球菌及其应用。所述嗜热链球菌为嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）TIMR0705-6，在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCC No.6646。该菌株在42℃条件下用M17培养液发酵30小时产胞外多糖达到最高值，为148mg/L；在原料乳鲜奶中按体积百分含量为3—5%添加含109—1010cfu/mL所述嗜热链球菌TIMR0705-6的工作发酵剂和相同体积的含保加利亚乳杆菌1010cfu/mL的发酵剂获得的以乳酸计酸度为0.6—0.7的发酵酸乳，与对照相比，在冷藏期间（第1天—第28天），粘度和凝胶强度明显提高，持水力在冷藏第21天以后也有明显提高。本发明在发酵食品领域具有广阔的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
