PURPOSE: Food processing system and method for reducing the drying time are provided to maintain the unique flavor of food ingredients, and to improve productivity. CONSTITUTION: A food processing system comprises the following: a rapid freezing unit(200) dipping food ingredients washed from a washing unit into liquid nitrogen for rapidly freezing； a crushing unit(300) crushing the frozen food ingredients to obtain the crushed food ingredients capable of being easily dried； a rapid thawing unit(400) emitting microwaves to the crushed food ingredients for rapidly thawing； a drying unit(500) drying the thawed food ingredients； a sterilizing unit(600) sterilizing the dried food ingredients； and grinding unit(700) grinding the dried food ingredients to obtain powder.본 발명은 식품류의 가공시스템 및 방법에 관한 것으로, 본 발명 식품류의 가공시스템은 세척된 식품류를 액체 질소에 침지시켜, 급속냉동시키는 급속냉동부와, 상기 급속냉동된 식품류를 냉동상태에서 파쇄하여 건조가 용이한 상태의 식품파쇄물을 만드는 파쇄부와, 마이크로 웨이브를 상기 식품파쇄물에 조사하여 급속해동시키는 급속해동부와, 상기 급속해동부를 통해 해동된 식품파쇄물을 건조시키는 건조부와, 상기 건조된 식품파쇄물을 분쇄하여 식품류 분말을 제조하는 분쇄부를 포함한다. 본 발명은 급속냉동에 의해 식품류의 풍미를 유지하면서 1차 파쇄하여 건조가 보다 용이하도록 하여 건조시간을 단축하여 생산성을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
