The present invention provides a saltiness-enhancing composition comprising a peptide fraction having a molecular weight of 500 Da or less isolated from black vinegar. The present invention provides a sodium-reducing and seasoning method for foods, health foods, functional foods and foods containing the salty intensifying composition of the present invention. When the composition of the present invention is applied to a food, the overall sensibility (in particular, salinity) is greatly improved, sodium can be substituted or reduced, and a food excellent in both taste and nutrition can be provided.본 발명은 흑초로부터 분리한 분자량 500 Da 이하의 펩타이드 분획을 포함하는 염미(Saltness) 증강용 조성물을 제공한다. 본 발명은 본 발명의 염미 증강용 조성물을 포함하는 식품, 건강 식품 또는 기능성 식품 및 식품의 나트륨-저감 조미방법을 제공한다. 본 발명의 조성물을 식품에 적용하면 전체적인 관능성(특히, 염미)이 크게 개선되고, 나트륨을 대체 또는 저감시킬 수 있어, 맛과 영양학적인 측면에서 모두 우수한 식품을 제공할 수 있다.
