Die vorliegende Erfindung betrifft eine Vorrichtung und ein Verfahren zur Herstellung von Speiseeis. Die Vorrichtung umfasst ein Tauchbad (1) mit einem mit kryogener Flüssigkeit gefüllten Innenraum (2), eine in den Innenraum (2) des Tauchbads (1) bewegbare Kassette (3) mit darin angeordneten Gussformen (8) zur Aufnahme von Speiseeismasse, eine Befülleinrichtung (7) zum Befüllen der Gussformen (8) mit der Speiseeismasse, eine Prozessstrecke zum Durchfrieren der Kassetten (3) mit den Gussformen (8), sowie eine Wärmeeinrichtung zum Antauen der mit Speiseeismasse gefüllten Gussformen (8) für eine anschließende Verpackung. Das Verfahren zur Herstellung von Speiseeis umfasst die Behandlung von Gussformen mit flüssigem Stickstoff und die anschließende Befüllung mit Speiseeismasse.The invention relates to a device and a method for producing ice cream. The device comprises an immersion bath (1) with an interior (2) filled with a cryogenic liquid, a cassette (3) that can be moved in the interior (2) of the immersion bath (1) and comprises casting molds (8) arranged in the cassette for receiving the ice cream mass, a filling device (7) for filling the casting molds (8) with the ice cream mass, a processing section for freezing the cassettes (3) with the molds (8), and a heating device for thawing the molds (8) filled with the ice cream mass for a subsequent packaging process. The method for producing ice cream includes the steps of treating the casting molds with liquid nitrogen and subsequently filling the ice cream mass.L'invention concerne un dispositif et un procédé de fabrication de glace alimentaire. Le dispositif comprend un bain d'immersion (1) avec une chambre intérieure (2) remplie de liquide cryogénique, une cassette (3) mobile dans la chambre intérieure (2) du bain d'immersion (1) dans laquelle sont disposés des moules (8) pour accueillir la masse de glace alimentaire, un système de remplissage (7) pour remplir les moules (8) avec la masse de glace alimentaire, une
