Improved method for purifying extracts containing phytoglycogen or certain derivatives thereof which comprises the step of subjecting the extracts to ultrafiltration. Methods for providing a lower viscosity phytoglycogen material by subjecting an extract containing phytoglycogen (or purified phytoglycogen) to beta-amylase treatment. Methods for preparing beta-dextrins or derivatives thereof from phytoglycogens or derivatives thereof.L'invention concerne un procédé amélioré de purification d'extraits contenant un phytoglycogène ou certains dérivés de celui-ci qui comprend l'étape de soumission des extraits à une ultrafiltration. Elle concerne des procédés d'obtention d'un matériau phytoglycogène de viscosité plus faible en soumettant un extrait contenant un phytoglycogène (ou un phytoglycogène purifié) à un traitement par une bêta-amylase. Elle concerne des procédés de préparation de bêta-dextrines ou de leurs dérivés à partir de phytoglycogènes ou de dérivés de ceux-ci.
