CHOI, YANG ILKR,최양일,PARK, JONG KWANKR,박종관,CHOI, JUNG SEOKKR,최정석,LEE, JU HOKR,이주호,LEE, HYUN JINKR,이현진
申请号：
KR1020140078952
公开号：
KR1014758970000B1
申请日:
2014.06.26
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a beef processing method for improving beef qualities through a step of aging beef using pine needles and/or charcoals along with an elvan pot and to improved high quality beef produced through the same. In the beef processing method according to the present invention, beef is put in an elvan pot including charcoals in order to be aged (stored), so that reducing properties are applied to cells by far infrared rays discharged from elvan and far infrared rays discharged from charcoals. Accordingly, the color, softness, flavors, juicy properties, and storability of beef can be improved. Moreover, pine needles are added in beef in order to be aged, so that antioxidant functions can be ensured by polyphenol materials contained in the pine needles. The flavors of the pine needles are applied to beef so that the flavors and preference of beef can be improved. Also, through the beef processing method according to the present invention, cholesterol and fat acidification are reduced, and thus special and functional high quality brand beef can be produced.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 맥반석항아리와 더불어 솔잎 또는/및 숯을 이용한 쇠고기 숙성시키는 과정을 통해 육질개선 효과를 갖는 쇠고기 가공방법과 이를 통해 제조되는 육질이 개선된 고품질 쇠고기에 관한 것이다. 본 발명에 따른 쇠고기 육질개선을 위한 가공방법은 숯을 포함하는 맥반석항아리에 넣어 숙성(저장)과정을 거침으로써 맥반석 자체에서 방출되는 원적외선 파장과 더불어 숯에서 방출되는 원적외선 파장이 세포에 환원성을 제공함으로써 쇠고기의 육색, 연도, 풍미, 다즙성 및 저장성을 상승시키는 효과를 갖는다. 또한, 쇠고기에 솔잎을 첨가하여 숙성시킴으로써 솔잎에 함유된 폴리페놀물질에 의한 항산화작용과 고기에 솔잎향의 가미되어 육질의 향미와 기호도를 상승시키는 효과를 가진다. 뿐만 아니라, 본 발명에 따른 가공방법을 통해 콜레스테롤과 지방산패를 낮춤으로써 특수·기능성 고품질 브랜드육 생산에 기여할 수 있다.
