The present invention relates to a novel flavour composition for modulating the flavour of a nutritional product, comprising a mixture of a single amino acid and wet alkane polyol, wherein the single amino acid is selected from the group consisting of ornithine, lysine, glycine, alanine, monosodium glutamate, histidine, threonine, phenylalanine, tyrosine, serine, methionine, arginine, glutamic acid and cysteine. The invention also concerning the use of such a flavour composition for modulating the flavor and/or flavour shelf-life of a nutritional product, the process for preparing such a flavour composition and a nutritional product comprising such a flavour composition.La présente invention concerne une nouvelle composition aromatique permettant de moduler larôme dun produit nutritionnel, et qui comprend un mélange dun acide aminé unique et dun alcane polyol humide, lacide aminé unique étant choisi dans le groupe constitué par lornithine, la lysine, la glycine, lalanine, le glutamate de sodium, lhistidine, la thréonine, la phénylalanine, la tyrosine, la sérine, la méthionine, larginine, lacide glutamique et la cystéine. Linvention concerne également lutilisation dune telle composition aromatique en vue de moduler larôme et/ou la durée de conservation darôme dun produit nutritionnel, le procédé de préparation dune telle composition aromatique et un produit nutritionnel comprenant une telle composition aromatique.
