PURPOSE: A production method of balsam pear is provided to maintain the original taste, flavor, and color of the balsam pear, and to remove the bitter taste of the balsam pear.CONSTITUTION: Immature balsam pear in the length of 10-20 cm is washed, and cut into the thickness of 3-4 cm (S11). The cut balsam pear is dried (S12). Helianthus tuberosus is washed, and cut into the thickness of 3-4 cm (S21). The cut Helianthus tuberosus is dried (S22). 9 wt% of dried balsam pear, 1 wt% of dried Helianthus tuberosus, and 90 wt% of water are mixed. The mixture is firstly heated at 80-100°C for 4-6 hours, and firstly filtered. The first extract is secondly heated at 80-100 for 2-3 hours, and secondly filtered (S30).COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (S11) Step of preparing material of balsam pear (S12) Step of drying balsam pear (S21) Step of preparing material of Helianthus tuberosus (S22) Step of drying Helianthus tuberosus (S30) Mixing and extracting balsam pear and Helianthus tuberosus본 발명은 여주즙 제조방법 및 그 방법으로 제조된 여주즙에 관한 것으로서, 여주 본래의 맛과 향 그리고 색상 등의 원형을 유지하여 상품성을 높이도록 하고, 천연재료로부터 여주의 쓴맛을 제거한 여주즙 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.본 발명은 10~20cm 길이의 미성숙 여주를 수확하여 세척한 후 3~4cm 두께로 절단하는 여주의 재료준비단계(S11)와 상기에서 절단된 여주를 건조기에 투입한 후 습도 85~95%, 온도 60~70℃의 조건에서 1~2시간 동안 1차 건조하는 단계와, 이후 습도 및 온도를 낮추어 습도 30~40%, 온도 50~60℃의 조건에서 3~4시간 동안 2차 건조하는 단계와, 이후 습도 및 온도를 더 낮추어 습도 1~3%, 온도 30~40℃의 조건에서 7~8시간 동안의 3차 건조하는 단계를 포함하는 여주의 건조단계(S12)와 돼지감자를 세척한 후 3~4cm 두께로 절단하는 돼지감자의 재료준비단계(S21)와 상기에서 절단된 돼지감자를 건조기에 투입한 후 습도 85~95%, 온도 60~70℃의 조건에서 1~2시간 동안 1차 건조하는 단계와, 이후 습도 및 온도를 낮추어 습도 30~40%, 온도 50~60℃의 조건에서 3~4시간 동안 2차 건조하는 단계와, 이후 습도 및 온도를 더 낮추어 습도 1~3%, 온도 30~40℃의 조건에서 7~8시간 동안의 3차 건조하는 단계를 포함하는 돼지감자의 건조단계(S22)와 건조된 여주와, 건조된 돼지감자와, 물을 각각 혼합하여 혼합물을 형성하되, 혼합물은 전체 100중량%에 대하여 건조된 여주 9중량%, 건조된 돼지감자 1중량%, 물 90중량%의 비율로 이루어지고, 상기 혼합물을 80 ~ 100℃ 조건으로 4 ~ 6시간 동안 1차 가열하고, 이후 1차 여과공정을 거치면서 불순물을 제거하며, 1차 여과공정을 거친 추출물에 대하여 80 ~ 100℃로 2 ~ 3시간 동안 2차 가열함으로써 농축하고, 이후 2차 여과공정을 거치면서 불순물을 제거함으로 추출공정이 이루어지는 혼합 및 추출단계(S30)를 포함하여 이루어
