There is provided a gelator made of an aliphatic oxyglycyl polyol that is capable of forming a gel by a small amount of addition in a pH range from acidic to alkaline regions, and a gel having high environmental compatibility, biocompatibility and biodegradability. A gelator comprising an aliphatic oxyglycyl polyol of Formula (1) wherein R is a C 18-20 saturated aliphatic group or a C 18-20 unsaturated aliphatic group having one double bond) or a pharmaceutically usable salt thereof a self-assembly formed by self-assembling of the gelator and a gel comprising the gelator or the self-assembly, and water, an alcohol, an aqueous solution, an alcohol solution, a hydrophilic organic solution, or a hydrophobic organic solution.[과제] 산성에서 알칼리성의 액성 범위에 있어서 소량으로 겔을 형성할 수 있는 지방족 옥시글리실폴리올로 이루어진 겔화제, 그리고 높은 환경?생체적합성 및 생분해성을 갖는 겔을 제공한다.[해결수단] 식(1): (식 중, R은 탄소원자수 18 내지 20의 포화 지방족기 또는 1개의 이중결합을 갖는 탄소원자수 18 내지 20의 불포화 지방족기를 나타낸다.)로 표시되는 지방족 옥시글리실폴리올 또는 그 약학적으로 사용 가능한 염으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 겔화제, 이 겔화제의 자기집합화에 의해 형성되는 자기집합체, 및, 이 겔화제 또는 자기집합체와 물, 알코올, 수용액, 알코올용액, 친수성 유기용액 또는 소수성 유기용액으로 이루어지는 겔이다.
