Food stuffs are cooked at precise temperatures, which are optionally below 100 °C, in a vessel that is evacuated to exclude air, in which low pressure steam replaces the air. When a sufficient quantity of air is excluded and replaced with water vapor, the temperature of vapor is accurately measured inside the vessel below the lid to control the temperatures within about 1° C. Air is preferably excluded via a controlled heated process for a relatively short period of time at high temperature to generate steam, the temperature is lowered to condense water vapor upon which the lid will sealingly engage the rim of the vessel, forming a partial vacuum in the cooking vessel.Selon linvention, des produits alimentaires sont cuits à des températures précises, qui sont, de manière facultative, au-dessous de 100 °C, dans un récipient qui est évacué pour exclure lair, dans lequel de la vapeur à basse pression remplace lair. Lorsquune quantité suffisante dair est exclue et remplacée par de la vapeur deau, la température de la vapeur est mesurée de manière précise à lintérieur du récipient au-dessous du couvercle pour réguler les températures autour denviron 1° C. Lair est, de préférence, exclu par lintermédiaire dun processus chauffé, commandé pendant une période relativement courte à une température élevée pour générer de la vapeur, la température est abaissée pour condenser la vapeur deau, à la suite de quoi le couvercle viendra en prise de manière étanche avec le rebord du récipient, formant un vide partiel dans le récipient de cuisson.
