GOSUDARSTVENNOE NAUCHNOE UCHREZHDENIE VSEROSSIJSKIJ NAUCHNO-ISSLEDOVATELSKIJ INSTITUT TSVETOVODSTVA I SUBTROPICHESKIKH KULTUR ROSSIJSKOJ AKADEMII SELSKOKHOZJAJSTVENNYKH NAUK
发明人:
RYNDIN ALEKSEJ VLADIMIROVICH,Рындин Алексей Владимирович,TRUKHACHEV VLADIMIR IVANOVICH,Трухачев Владимир Иванович,PCHIKHACHEV EHDUARD KIMOVICH,Пчихачев Эдуард Кимович,STARODUBTSEVA GALINA PETROVNA,Ста
申请号：
RU2012137327/10
公开号：
RU0002507857C1
申请日:
2012.08.31
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to tea substitutes production technology. The method envisages usage of raw materials represented by prairie weed shoots, leaves and flowers that are milled, withered, fermented and dried. Fermentation is performed under the impact on the milled mass with pulse electromagnetic field with induction equal to 1 - 10 mT, treatment duration - 2-3 hours, the total fermentation duration - 4-6 hours. During fermentation, in the periods of pulse electromagnetic field rest, the milled prairie weed mass is sprayed 3-4 times with a preliminarily prepared enzymes enrichment liquid containing polyphenol oxidase and peroxydase. The enriching liquid is prepared by way of pouring milled mass of freshly plucked tea leaves (of chinensis species) with 28-30°C boiled water at a ratio of 1:6 with subsequent stirring during 5-6 minutes and filtration.EFFECT: invention allows to manufacture a product of prairie weed shoots, leaves and flowers that is similar, in terms of organoleptic properties, to classic black teas belonging to prime grade teas.1 tblИзобретение относится к технологии производства заменителей чая. Способ предусматривает использование в качестве сырья побегов, листьев и цветков курильского чая, измельчение, завяливание, ферментацию и сушку. Ферментацию проводят при воздействии на измельченную массу импульсным электромагнитным полем с индукцией от 1 до 10 мТл, время воздействия 2-3 часа, а общее время ферментации 4-6 часов. Во время ферментации в периоды покоя импульсного электромагнитного поля измельченную массу курильского чая 3-4 раза опрыскивают заранее подготовленной жидкостью для обогащения ферментами, содержащей полифенолоксидазу и пероксидазу. Жидкость для обогащения готовят путем залива измельченной массы свежесобранных молодых листьев чая (рода chinensis) кипяченой водой с температурой 28-30ºС в соотношении 1:6 с последующим перемешиванием в течение 5-6 минут и фильтрацией. Изобретение позволяет получить из побегов
