The present invention relates to powders comprising, based on dry weight: (a) 25-75 wt. % carbohydrates, including at least 50% sucrose by weight of said carbohydrates； (b) 10-70 wt. % fat； and (c) 0.4-20 wt % protein； wherein the powder comprise an amorphous matrix of fat, protein and carbohydrates as well as sucrose crystallites embedded therein； and wherein at least 40% of the sucrose is present in crystalline form. Processes of preparing the powders are also provided, comprising: (a) providing a dispersion comprising fat, carbohydrate, protein and water, and having a dry solids content of 50-75 wt. %； (b) providing a finely divided particulate sucrose； and (c) spray drying the dispersion into a spray drier while continuously introducing the finely divided particulate sucrose into the spray drier in an amount of at least between 40 and 80 wt. % based on the total weight of carbohydrates in the final spray dried product.Винахід стосується швидкорозчинних піноутворювачів, забілювачів та основ для глазурі. Один із аспектів винаходу стосується порошку, який включає, за сухою масою:25-75 мас. % вуглеводів, включаючи принаймні 50 % сахарози від маси вищезгаданих вуглеводів；10-70 мас. % жиру；0,4-20 мас. % білка,причому частинки порошку включають аморфну матрицю з жиру, білка та вуглеводів, а також кристаліти сахарози, включені у вищезгадану аморфну матрицю； і принаймні 40 % сахарози є присутніми у кристалічній формі.Інший аспект винаходу стосується способу приготування порошку, який включає:забезпечення дисперсії, яка включає жир, вуглевод, білок та воду, причому вищезгадана дисперсія має вміст сухих твердих речовин 50-75 мас. %；забезпечення тонкодисперсної макрочастинкової сахарози；розпилювальне висушування дисперсії у розпилювальній сушарці при безперервному введенні тонкодисперсної макрочастинкової сахарози у розпилювальну сушарку у кількості принаймні від 40 до 80 мас. % від загальної маси вуглеводів у кінцевому висушеному розпиленням продукті.
