By using transglutaminase and magnesium chloride as active ingredients, it is possible to obtain a simple meat product that has a good texture and does not break even without using phosphate.トランスグルタミナーゼ及び塩化マグネシウムを有効成分として用いることにより、リン酸塩を用いずとも、食感が良好で、身割れの生じない食肉単味品を得ることができる。