The present invention relates to a rapid manufacturing method for small-sized traditional fermented soybean blocks, and more specifically, to a manufacturing method of fermented soybean blocks which comprises a step of cooling steamed grain materials including soybeans, a step of inoculating molds and bacteria into the grain material, a step of molding the mixture into a predetermined size, and a step of rapidly fermenting and rapidly drying the same.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 소형 전통식 메주의 속성 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 대두를 포함한 증자된 곡물원료를 냉각하고 곰팡이 및 세균을 접종한 뒤 일정 크기로 성형하고, 이를 속성 발효시키는 단계와 속성 건조시키는 단계를 포함하는 발효된 메주의 제조방법을 제공한다.
