The present invention relates to a pregelatinized starch having a Brabender hot paste viscosity (HPV) of at least 200 BU when measured at a pH of at most 4.5. The starch is used to provide a viscosity and pulpy texture to a food product and is resistant to processing under extreme conditions of heat, acidity and shear. Examples of food products which highly benefit from the properties of the starch include compotes； sauces and preparations based on tomatoes； meat sauces； gravies； baby foods； puddings； cereals； fruit juices and fruit-drinks； fruit sauces such as apple sauce； confectionary such as textured gum drops； cookies, crackers, cakes and pastries comprising fruits； soups； and dry powdered mixes which may be reconstituted with water.La présente invention concerne un amidon prégélatinisé ayant une viscosité de pâte chaude de Brabender (HPV) d'au moins 200 BU lorsqu'elle est mesurée à un pH d'au plus 4,5. L'amidon est utilisé pour conférer une viscosité et une texture pulpeuse à un produit alimentaire et est résistant à un traitement dans des conditions extrêmes de chaleur, d'acidité et de cisaillement. Des exemples de produits alimentaires qui bénéficient grandement des propriétés de l'amidon comprennent des compotes ； des sauces et des préparations à base de tomates ； des sauces à base de viande ； des jus de viande ； des aliments pour bébé ； des puddings ； des céréales ； des jus de fruit et des boissons à base de fruit ； des sauces à base de fruit telles qu'une sauce à la pomme ； des confiseries telles que des billes de gomme texturées ； des biscuits sucrés, des biscuits salés et des gâteaux comprenant des fruits ； des soupes ； et des mélanges en poudre sèche qui peuvent être reconstitués avec de l'eau.
