In the present invention, it is intended to add various flavors, nutrients and flavors of seafood by developing a concentrate using seafood and incorporating it into various existing sauces. To the purified water and prepared crab, mussels, medduk, and stirred, and then added proteolytic enzymes to perform enzymatic digestion, when the enzymatic digestion is completed deactivates the enzyme at boiling point, filtered and concentrated to extract the seafood extract (A ), And the concentrated solution of seafood by enzymatic digestion by mixing maltodextrin, purified salt, white sugar, glycine, 5'-inosinate disodium, DL-alanine, and heating and sterilizing the concentrate of seafood by enzymatic digestion. It is about.seafood. Concentrated, enzymatic digestion본원발명에서는 해산물을 이용한 농축액을 개발하여 기존의 다양한 소스류에 접목시켜 해산물의 다양한 맛과 영양 및 풍미를 가미하고자 한 것으로, 게, 홍합, 미더덕을 쵸핑하여 효소분해가 잘될 수 있도록 준비한 후, 스팀탱크에 정제수와 준비된 게, 홍합, 미더덕을 첨가하고, 교반한 후, 단백질 분해효소제를 첨가하여 효소분해를 실시하고 효소분해가 완료되면 끓는점에서 효소를 실활한 후, 여과, 농축하여 해산물 추출 농축액(A)을 만들고, 여기에 말토 덱스트린, 정제염, 정백당, 글리신, 5‘-이노신산 이나트륨, DL-알라닌를 혼합하여 효소분해에 의한 해산물의 농축액을 가열하여 살균함으로서 효소분해에 의한 해산물의 농축액 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
