PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of gelling or carrying out thickening pectin inclusion which contains pectin or has added pectin.SOLUTION: The method of gelling or carrying out thickening the pectin inclusion which contains pectin or has added pectin without adding sugar, carries out gelling or thickening of pectin inclusion by adding valine. Viscosity rises in proportion to valine addition, and gelling is completely carried out if the valine of approx. 10 mass% is added to pectin inclusion. By using the method, low-sugar or sugarless jam, baby food, food for dysphagy persons, etc. can be easily produced.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】ペクチンを含有する又はペクチンを添加したペクチン含有物を、糖を添加することなくゲル化又は増粘させる方法を提供する。【解決手段】ペクチンを含有する又はペクチンを添加したペクチン含有物を、糖を添加することなくゲル化又は増粘させる方法であって、バリンを添加しペクチン含有物をゲル化又は増粘させる。バリン添加量に比例して粘度が上昇し、バリンをペクチン含有物に対して10質量%程度添加すると完全にゲル化させることができる。本方法を用いることで、低糖又は無糖のジャム類、ベビーフード及びえん下困難者用食品などを簡単に製造することができる。【選択図】図8
