一株腐生葡萄球菌及其在干发酵香肠制备中的应用
- 专利权人:
- 东莞理工学院
- 发明人:
- 肖珊,王际辉,朱杰,孙跃秋,刘宇佳,蔡嘉铭,陶冶,李琳
- 申请号：
- CN201910962845.1
- 公开号：
- CN110885768A
- 申请日:
- 2019.11.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一株腐生葡萄球菌及其在干发酵香肠制备中的应用,步骤a.葡萄球菌的富集培养:从宣威火腿样品中取25g转移至225 mL含0.85%生理盐水及玻璃珠的三角瓶内,将三角瓶在漩涡振荡器上振荡3min,震荡后的梯度稀释,选取、、三个稀释梯度分别在MSA平板选择培养基上进行涂布,30℃培养24h后挑选具有葡萄球菌形态的菌株,本发明以筛选的腐生葡萄球菌为发酵剂,制备干发酵香肠,应用该发酵剂制作的发酵香肠色泽鲜艳,具有浓郁的干腌风味,本发明生产的干发酵香肠工艺简单易操作、生产周期短,适合儿童和老年人食用,是一种优质干发酵香肠。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
