A method of drying a sea cucumber according to an embodiment of the present invention includes: a first maturing step of boiling sea cucumber into water； A primary drying step of drying the sea cucumber； A second mature stage in which the sea cucumber is boiled in water containing pineapple； A second drying step of drying the sea cucumber； A third cooking stage in which the sea cucumber is boiled in water； And a tertiary drying step of drying the sea cucumber.본 발명의 실시예에 따른 해삼 건조 방법은, 해삼을 물에 삶는 1차 자숙 단계； 상기 해삼을 건조하는 1차 건조 단계； 상기 해삼을 파인애플을 넣은 물에 삶는 2차 자숙 단계； 상기 해삼을 건조하는 2차 건조 단계； 상기 해삼을 물에 삶는 3차 자숙 단계； 및 상기 해삼을 건조하는 3차 건조 단계를 포함한다.
