A method for preparing HMF or HMF derivatives by dehydrating one or more hexose sugars in an oxygen reduced environment is disclosed. In another related aspect, a method for improving the stability and degradation resistance of HMF products comprises: And adding an inhibitor to the HMF product.산소가 감소된 환경 내에서 하나 이상의 헥소스 당을 탈수함으로써 HMF 또는 HMF 유도체를 제조하기 위한 방법이 개시되며, 또 다른 관련 양태에서, HMF 생성물의 안정성 및 분해 저항성을 개선시키기 위한 방법은 하나 이상의 산화방지제를 HMF 생성물에 첨가하는 단계를 포함한다.