一种发酵鲜肉的加工工艺及产品、设备
- 专利权人:
- 刘晨曦
- 发明人:
- 刘晨曦
- 申请号：
- CN201210153088.1
- 公开号：
- CN102640937A
- 申请日:
- 2012.05.17
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 肉类食品发酵，具有保藏和改善肉质的作用，有利人体健康，但现有发酵工艺用盐量大，形成高盐和亚硝酸盐，则是不健康因素，且发酵咸肉在烹饪上用途单调，只有腌肉、香肠、火腿等极少数品种。本发明以淀粉发酵创造保藏鲜肉的环境并引起鲜肉发酵，变咸肉为鲜肉、变高盐为无盐、变直接接种为间接接种，发酵保藏鲜肉、发酵改良鲜肉，提供一种新的肉类原料，鲜肉品质更好，花色品种更多。食品加工单位采用本发明，发挥发酵鲜肉在风味、质感、观感及挂糊、上浆、勾芡上的优势，创新食品特色；家庭采用本发明，休息日保藏鲜肉，工作日随用随取，方便生活；鲜肉经销单位采用本发明，在最佳时机进行鲜肉的预处理和发酵前期工序，交给家庭维护，使消费者更加方便。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
