PURPOSE: A producing method of pickled bamboo shoots is provided to control the softening and rotting phenomena of the texture of the bamboo shoots. CONSTITUTION: A producing method of pickled bamboo shoots comprises the following: preparing bamboo shoot slices； mixing bamboo leaf powder, a Japanese apricot extract, or a beet root extract with a mixture of vinegar, sugar, and water to obtain seasoning liquid； soaking the bamboo shoot slices in the seasoning liquid for more than 5 days at room temperature； and additionally soaking the bamboo shoot slices in salting liquid containing 5-20wt% of salt for 1-3 hours.본 발명은 죽순 피클의 제조 방법을 개시한다. 구체적으로 본 발명은 변비 예방, 숙취 해소, 청혈 작용, 이뇨 작용 등 여러 기능성을 가진 죽순을 피클의 주재료로 이용하는 한편, 매실 추출액, 죽엽 분말 및/또는 비트 뿌리 추출액을 이용하여 조직감의 유지 효과를 가지는 죽순 피클의 제조 방법을 개시한다.
