The present invention relates to a method of manufacturing a hamburger patty using chicken meat, and more particularly, Cutting and cutting the selected chicken meat An aging step using the cut-off agent of the cut chicken meat A subdividing step of adjusting the aged chicken meat to a constant weight A coating step using the batter mix liquid of the subdivided chicken meat A breeding and frying step using the coated chicken meat fry powder Inserting the fried patty between hamburger breads Wherein the dipping agent comprises 38 to 45 wt% of salt, 0.3 to 0.7 wt% of onion powder, 1 to 3 wt% of habanero powder, A mixture of 11.5 to 15.5 wt% of sodium polyphosphate, 0.1 to 0.4 wt% of nucleic acid, 1 to 3 wt% of sodium metaphosphate, 0.1 to 0.5 wt% of Cheongyang red pepper powder, 1 to 3 wt% of black pepper, 1 to 5 wt% of bouzolochia powder, The hamburger patties are prepared by cutting and cutting chicken meat, which is prepared by stirring 0.5 to 1.5 wt% of hot seasoning, 18 to 22 wt% of hot seasoning, 0.1 to 0.5 wt% of pepper and 10.5 to 14.5 wt% of MSG. 본 발명은 닭 정육을 이용한 햄버거 패티 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 선도 확인 및 이물질을 제거하는 닭 정육 선별단계 상기 선별된 닭 정육의 절단 및 재단단계 상기 재단된 닭 정육의 염지제를 이용한 숙성단계 상기 숙성된 닭 정육을 일정한 중량으로 맞추는 소분단계 상기 소분된 닭 정육의 배터믹스 액을 이용한 코팅단계 상기 코팅된 닭 정육의 튀김가루를 사용한 브레딩 및 프라잉단계 상기 프라잉된 패티를 햄버거 빵 사이에 넣는 삽입단계 로 이루어지는 것을 특징으로 하는 닭 정육을 절단 및 재단하여 제조하되, 상기 숙성단계에서 상기 염지제는 전체 100wt%에 대하여 소금 38~45wt%, 양파분말 0.3~0.7wt%, 하바네로분말 1~3wt%, 폴리인산나트륨 11.5~15.5wt%, 핵산 0.1~0.4wt%, 메타인산나트륨 1~3wt%, 청양고추분말 0.1~0.5wt%, 흑후추 1~3wt%, 부르졸로키아분말 1~5wt%, 파프리카분말 0.5~1.5wt%, 핫시즈닝 18~22wt%, 후추 0.1~0.5wt%, MSG 10.5~14.5wt%을 교반 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 닭 정육을 절단 및 재단하여 햄버거 패티로 이용한 햄버거의 제조방법을 제공한다.
