PURPOSE: A producing method of salted alaska pollack roe using alginic acid is provided to improve the hygienic quality of the salted alaska pollack roe by inserting the alginic acid obtained from tangleweed. CONSTITUTION: A producing method of salted alaska pollack roe using alginic acid comprises the following steps: washing alaska pollack roe； removing the moisture from the alaska pollack roe and dipping into salt water for fermenting for 1~20hours in 0~10deg C； removing foreign materials from the fermented alaska pollack roe； mixing the alaska pollack roe with a seasoning solution containing the alginic acid； and low temperature aging the seasoned alaska pollack roe.본 발명은 알긴산을 이용하여 명란젓을 제조하기 위한 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 기능성 성분이 뛰어난 알긴산을 이용하여 본 발명의 공정으로 제조한 명란젓이 시중에서 판매되는 명란젓보다 미생물, 효모, 유산균, pH, VBN 및 TBA 측정결과 저장성이 탁월하여 최종적으로 변질로 인한 식량자원의 낭비를 막고, 제품의 생산 경비를 절감시킬 뿐만 아니라, 제품의 위생적 품질향상의 이점이 있어 우수한 품질의 명란젓을 제조할 수 있다.
