PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for preventing deterioration of fry cooking oil.SOLUTION: The method for preventing deterioration of fry cooking oil includes the steps of: heating fry cooking oil with which a fry cooking apparatus is filled and adding gas to the fry cooking oil to form a foam layer on an interface of the fry cooking oil and air. The foam layer preferably occupies 50 to 100% to the area of the interface of the fry cooking oil and the air. More preferably, the foam layer occupies 80 to 100% to the area of the interface of the fry cooking oil and the air.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】フライ調理用油の劣化防止方法を提供することを主な課題とする。【解決手段】本発明のフライ調理用油の劣化防止方法は、フライ調理器内に充填されたフライ調理用油を加熱する工程と、フライ調理用油に気体を添加する工程を有し、フライ調理用油と空気の界面に泡層が形成される。泡層が、フライ調理用油と空気の界面の面積に対して50~100%を占有することが好ましく、フライ調理用油と空気の界面の面積に対して80~100%を占有することがより好ましい。【選択図】図1
