The subject invention provides "no sat" canola oil. The subject invention also provides seeds that can be used to produce such oils. Plants that produce these seeds are also included within the subject invention. All of this was surprisingly achieved by using a delta-9 desaturase gene in canola. This technology can be applied to other plants as disclosed herein. Oils of the subject invention have particularly advantageous characteristics and fatty acid profiles, which were not heretofore attained. The subject invention still further provides plant-optimized delta-9 desaturase gene. The subject invention still further provides a plant-optimized delta-9 desaturase gene. In some preferred embodiments, a preferred plant comprises at least two copies of a delta-9 desaturase gene of the subject invention. Seeds produced by such plants surprisingly do not exhibit effects of gene silencing but rather have further surprising reductions in levels of total saturates.La presente invención se refiere a aceite de colza "sin ácidos grasos saturados"； Pa presente invención también proporciona semillas que pueden ser utilizadas para producir dicho aceite； las plantas que producen estas semillas también se incluyen dentro de la presente invención； la totalidad de esto se obtiene sorprendentemente mediante el uso del gen para d -9 desaturasa en colza； esta tecnología se puede aplicar a otras plantas como se describe en la presente； los aceites de la presente invención tienen características y perfiles de ácidos grasos particularmente ventajosos, los cuales no se podían obtener hasta ahora； la presente invención proporciona adicionalmente una planta optimizada con el gen para d -9 desaturasa； la presente invención proporciona adicionalmente una planta optimizada con el gen para d -9 desaturasa； en algunas modalidades preferidas, una planta preferida comprende por lo menos dos copias de un gen para d-9 desaturasa de la presente invención； las semillas producidas por dichas plantas sorpr
