Hydroxytyrosol polymer formed by either of the C-O-C coupling or C-C coupling is provided. Preferred polymers are formed by C-C coupling, dimer has the following structure (Formula I). The compounds of the present invention, have been found to have antioxidant properties, used in the antioxidant compositions of these form a further aspect of the present invention.C-CカップリングまたはC-O-Cカップリングのいずれかによって形成されるヒドロキシチロソールポリマーが提供される。好ましいポリマーは、C-Cカップリングによって形成され、ダイマーは、次の構造(式I)を有する。本発明の化合物は、抗酸化性質を有することがわかっており、これらの抗酸化剤組成物における使用は、本発明のさらなる局面を構成する。
