An object of the present invention is to provide a method for drying non-fried noodles for obtaining non-fried noodles that are easily loosened without sticking of noodle strings and excellent in restorability. The present invention includes, as a step of drying non-fried noodles, a step of putting gelatinized noodle strings into a retainer, the retainer having one or more small holes in a bottom surface thereof so as to give a ratio of the total area of the small holes to the area of the bottom surface of the retainer of 30% or less, or having no small hole in the bottom surface, that is, the retainer having an aperture ratio of 0 to 30%, and blowing a high-speed air flow, preferably having a wind speed of 50 m/s or higher, from above the retainer toward the noodle strings in the retainer.본 발명은 면선끼리의 결착이 없으며, 면 풀림이 용이하고, 복원성이 우수한 논-프라이면을 얻기 위한 논-프라이면의 건조 방법을 제공하는 것을 과제로 한다. 논-프라이면의 건조 공정에 있어서, 저면에 작은 구멍을 가지며, 이 작은 구멍의 총 면적이 상기 저면 면적의 30% 이하, 또는 저면에 작은 구멍을 가지지 않은 리테이너, 즉 개구율이 0∼30%인 리테이너에 α화 처리된 면선을 투입하고, 이 리테이너의 상방으로부터 리테이너 상의 면선에 고속의 기류, 바람직하게는 풍속 50m/s 이상의 기류를 내뿜는 공정을 포함한다.
