To provide a powdered oil and fat having good flavor and excellent oxidation stability.SOLUTION: The powdered oil and fat includes oil and fat and an emulsifier and has an oil-soluble antioxidant distributed on the surface of at least a part of droplets of the oil and fat. The powdered oil and fat may be produced by a production method of a powdered oil and fat which includes: a water phase preparation step of mixing an aqueous solvent with a hydrophilized oil-soluble antioxidant and/or L-ascorbic acid fatty acid ester to obtain a water phase； an emulsion preparation step of mixing the water phase with an oil phase after the water phase preparation step to obtain an oil-in-water type emulsion； and a drying step of drying the oil-in-water type emulsion.SELECTED DRAWING: Figure 1【課題】本発明の課題は、風味が良好であり、優れた酸化安定性を有する粉末油脂を提供することである。【解決手段】本発明は、油脂と、乳化剤とを含む粉末油脂であって、前記油脂の液滴の少なくとも一部の表面上に油溶性抗酸化剤が分布された、粉末油脂を提供する。本発明の粉末油脂は、水性溶媒と、親水化された油溶性抗酸化剤及び／又はＬ－アスコルビン酸脂肪酸エステルと、を混合することで水相を得る水相調製工程と、前記水相調製工程後に、前記水相と油相とを混合することで水中油型乳化物を得る乳化物調製工程と、前記水中油型乳化物を乾燥させる乾燥工程と、を含む、粉末油脂の製造方法から得てもよい。【選択図】図１
