The present invention relates to the use of lactic acid bacteria strains and compositions comprising these strains for manufacturing cooked meat with improved properties. These strains and compositions are particularly suitable for manufacture of cooked ham, frankfurter sausages and mortadella.La présente invention concerne l'utilisation de souches de bactéries lactiques et des compositions contenant ces souches pour la préparation de viande cuite présentant des propriétés améliorées. Ces souches et compositions sont particulièrement appropriées pour la fabrication de jambon cuit, de saucisses de Francfort et de mortadelle.
