CHUNGBUK NATIONAL UNIVERSITY INDUSTRY-ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION
发明人:
JEONG, HEON SANG,정헌상,LEE, SANG HOON,이상훈,JANG, GWI YEONG,장귀영
申请号：
KR1020150110171
公开号：
KR1020170016718A
申请日:
2015.08.04
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a germinated brown rice manufacturing method using red yeast and, more particularly, to a germinated brown rice manufacturing method by which Monascus pilosus inoculation and fermentation are performed with germinated brown rice used as a matrix, and to functional germinated brown rice having enhanced monacolin K content and antioxidant activity manufactured by the method. According to the germinated brown rice manufacturing method of the present invention, germinated brown rice germinated for a predetermined period of time and at a certain temperature is used as a matrix and inoculation with Monascus pilosus 305-9: KFCC11410P and fermentation are performed on the rice. As a result, the total monacolin K production volume can be significantly increased, citrinin as a toxic element is not generated, and antioxidant activity can be improved. The manufacturing method is capable of contributing to the production of special and functional high-quality Monascus rice containing a lot of functional materials. The germinated brown rice that is manufactured by the manufacturing method according to the present invention contains a large quantity of monacolin K and has antioxidant activity, and thus can be effectively used in the prevention or alleviation of hyperlipidemia by reducing the cholesterol level in the human body.본 발명은 홍국발아현미의 제조방법으로서, 더욱 자세하게는 발아현미를 기질로 하여 홍국균 모나스커스 필로서스(Monascus pilosus)을 접종하여 발효시키는 홍국발아현미 제조방법 및 이를 통해 제조된 모나콜린 K 함량과 항산화활성이 증가된 기능성 홍국발아현미에 관한 것이다. 본 발명에 따른 홍국발아현미 제조방법은 특정 온도 및 기간 동안 발아가 이루어진 발아현미를 기질로 하여 모나스커스 필로서스(Monascus pilosus 305-9: KFCC11410P)를 접종하여 발효시킴으로써 총 모나콜리 K의 생성량을 두드러지게 증대시킬 수 있으며, 독소성분인 시트리닌(citrinin)을 생성하지 않을 뿐만 아니라, 항산화 활성도 향상시킬 수 있는바, 이러한 제조방법을 통해 기능성 물질을 다양 함유하는 특수·기능성 고품질 홍국쌀 생산에 기여할 수 있다. 특히, 본 발명의 제조방법으로 생산된 홍국발아현미는 항산화 활성과 더불어 다량의 모나콜린 K를 함유하고 있는바, 인체 내의 콜레스테롤 수치를 완화하여 고지혈증의 예방 또는 개선에 유용하게 활용될 수 있다.
