Stabilized whole grain flours having a fine particle size and which exhibit good baking functionality are produced with high throughput using two bran and germ fractions and an endosperm fraction. One bran and germ fraction is a coarse fraction which is subjected to two stage grinding, but the second bran and germ fraction is a low ash, fine bran and germ fraction which is sufficiently fine so that it does not need to be subjected to grinding thereby reducing starch damage and increasing production with reduced grinding equipment load. Portions of the coarse bran and germ fraction which are ground in the first grinding stage to a sufficient fineness are separated out and not subjected to additional grinding further reducing starch damage and increasing production. The bran and germ fractions may be combined, subjected to stabilization, and combined with the endosperm fraction to obtain a stabilized whole grain flour.Linvention concerne des farines complètes stabilisées, ayant une granulométrie fine et présentant une bonne fonctionnalité pour la production de pain et de pâtisseries, qui sont fabriquées avec une productivité élevée à laide de deux fractions son et germe et une fraction cotylédon. Une fraction son et germe est une fraction grossière qui est soumise à un broyage à deux étapes, mais la deuxième fraction son et germe est une fraction son et germe fine à faible teneur en cendres qui est suffisamment fine pour ne pas avoir besoin dêtre broyée, ce qui réduit la détérioration de lamidon et augmente la production grâce à une réduction de la charge de léquipement de broyage. Les parties de la fraction son et germe grossière qui sont broyées dans la première étape de broyage à une finesse suffisante sont séparées et ne sont pas soumises à un broyage supplémentaire, ce qui réduit davantage la détérioration de lamidon et augmente la production. Les fractions son et germe peuvent être combinées, soumises à une stabilisation et combinées avec la fraction cotylédon p
