The invention provides a method of preparing a moist animal food composition comprising a food component, wherein the method comprises: treating the food component with transglutaminase and at least one further agent selected from gluten and alginate. The invention further provides a method of increasing the firmness of a food component comprising treating the food component with transglutaminase and at least one further agent selected from gluten and alginate.L'invention concerne un procédé de préparation d'une composition alimentaire humide pour animaux contenant un composant alimentaire, le procédé comprenant : le traitement du composant alimentaire avec une transglutaminase et au moins un autre agent choisi parmi le gluten et l'alginate. L'invention concerne en outre un procédé d'augmentation de la fermeté d'un composant alimentaire comprenant le traitement du composant alimentaire avec une transglutaminase et au moins un autre agent choisi parmi le gluten et l'alginate.
